2017年10月16日
あわせ
秋の味覚の柿のシーズンが到来。先週から４度も頂いて、大喜びしているのは主人。
柿は主人の大好物で、毎日２個は食べている。
平核無柿（ひらたねなしがき）や、禅寺丸ぜんじまる）
腰高の蜂屋柿（はちやがき）と言うのもある。
渋柿だけれどアルコールや炭酸で渋抜きをしてあって、
柔らか過ぎずでいて甘く、あわせと呼ばれている。
渋みが甘みに変化して「渋柿」→「甘柿」となるかのように誤解されがちですが、そうではありません。
糖質の量はほとんど変わらず、タンニンもそのまま。ただ、渋みを感じなくなるだけなのです。
http://www.maruka-ishikawa.co.jp/fruits/items002/hiratane.htm
