2017年10月18日

蓬莱 本店

2年に1度の婦人会のバスツアー。今年は、大阪難波の蓬莱本店での豚まん・焼売作りとランチ。
平均年齢が高いので、奈良や京都などの歩く観光は避けての妙案に決まった。

秋葉山を8時40分発~御堂筋10時40分着。11時からの手作り体験&中華ミニコースランチ。

まずは豚まん。皮を伸ばして具材を詰め、119~121gにして、25回のひだを作って完成×4個。


お次は特大焼売。4gの薄い皮に46gの具材を詰めて50gにし、腰高に形を整える×10個。

作った豚まん4個と焼売10個を蒸している間に、中華のお食事が運ばれて来る。
前菜のサラダ・コーンスープ・エビチリ・春巻き・豚肉揚げ・炒飯・杏仁豆腐のミニコース。

厳しい指摘をしていた料理人は、実は社長だった。自社食品への熱い思いがあった。


  


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2017年10月16日

あわせ

秋の味覚の柿のシーズンが到来。

先週から4度も頂いて、大喜びしているのは主人。
柿は主人の大好物で、毎日2個は食べている。

平核無柿(ひらたねなしがき)や、禅寺丸ぜんじまる)
腰高の蜂屋柿(はちやがき)と言うのもある。

渋柿だけれどアルコールや炭酸で渋抜きをしてあって、
柔らか過ぎずでいて甘く、あわせと呼ばれている。

渋みが甘みに変化して「渋柿」→「甘柿」となるかのように誤解されがちですが、そうではありません。
糖質の量はほとんど変わらず、タンニンもそのまま。ただ、渋みを感じなくなるだけなのです。
http://www.maruka-ishikawa.co.jp/fruits/items002/hiratane.htm



  


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2017年10月13日

パープルカーネーション

紫芋をもらったから、スイートポテトにした。芋には見えないな、カーネーションの造花ってとこか。

  


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2017年10月12日

久々のラザニエ

もう何年も作っていなかったラザニエを久々に作った。最近のは下茹でしなくて良くなって便利。

娘から送って来た栗の渋皮煮と、拾ってきてから手間暇かかった銀杏を添えて。
  


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2017年10月05日

ちっちゃい

チャリンコで走っていると、あちこちで見かける、踏みつぶされた銀杏が気になる。

とうとう思い切って拾い集めた。

1時間かけて果肉をくずして、殻に入った銀杏の姿にして干した。

おぉ、ちっちゃい!この殻を割って食べる実にするのは、大変だ。

  


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2017年10月03日

もってのほか

友人から頂いて、初めて食べる食用菊。さっと湯がいて甘酢をかける。
しゃきしゃきした歯ごたえが良い。刺身のつまの小菊のような苦味は無い。

山形ではポピュラーな延命楽と言う品種だそうな。呼び名はもってのほかもって菊
「天皇家の紋章である菊を食べるなんて、もってのほか」

  


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2017年09月23日

ノルマが無くなると

この5日間、毎日1種4ホールづつ焼いてきたケーキを、3時間係りで切り分けて、箱詰めにする。
チョコレート・5種のフルーツ・リンゴ・金柑とチョコレート・ヨーグルト入りのレーズンクルミ、の5種。

大量のケーキを用意するイベントは今日でおしまい。15箱用意した容れ物もご用済みになるなぁ。
これからは、好きな時に気ままにケーキを焼ける。ノルマが無くなって自由に楽しめる趣味に戻ろう。
  


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2017年09月14日

タコ天定食

洲本の町へ戻って、お昼は妹お薦めの飯屋「魚増」での蛸天ぷら定食を食べる。

運ばれて来たお膳に驚いた。蛸1匹分の天ぷらが盛り付けてある。食べ切ったがご飯が残った。
パック容器に入れてもらって、タコ入りコロッケをお土産に揚げてもらって帰路に着く。
  


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2017年08月25日

青蜜柑とプーアル茶

主人が習っている中国語の先生は中国人。里帰りして戻って来られて、お土産を頂いた。
果物のゼリー状のお菓子など3種とプーアル茶。

小さな青い蜜柑の中にお茶の葉を詰めてある。ほのかに蜜柑の香りがする。
ここ蜜柑の産地の和歌山でも、摘果した青蜜柑の活用を地元の高校生と考えている。
中国からの、こんなアイデアが来ているよ。
  


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2017年08月23日

野上の無花果

無花果枇杷空豆は好物でいる。なぜなら、市場に出回る期間も、食べる時期も短いからだ。

朝一番の電話で、貴重なイチジクを届けてもらえる幸運となった。野上からの朝採りよ。

この前友人から頂いたイチジクは、私が横向いている間に娘が全部平らげてしまっていて無念。
今回は、生で食べて、コンポートにしてと、活用がありそうだ。
  


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2017年08月22日

宿題のスクランブルエッグ

母親と小6のお姉ちゃんが帰った後、滞在していた小3の妹は、宿題だった料理のメニューを
考えて作るのに挑戦した。材料は卵とチーズ。作るのは「ぐちゃぐちゃ卵のチーズ入り」

4人分だからと、卵4個とシュレッドチーズを混ぜて、塩で味付けしてグルグルと混ぜる。

背が足りないから、お風呂のイスを持ってきて、コンロに火を付けてフライパンでかき混ぜる。

感は良いから、縁が焦げやすいと知って、良くかき混ぜていたっけ。お皿に移して。

ぐちゃぐちゃ卵のチーズ入り」が出来たよ!とポーズをとる。

記念撮影も、笑顔満載の孫でした。


  


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2017年08月15日

食べるほうずき

娘がお土産に持ってきた品に「ほうずきのタルト」があった。ほうずきの実をぎっしり並べてある。

山里に住み、自分の畑で採れた物を使って、カレーやパンやタルトを作っている人が居ると言う。
  


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2017年08月12日

この夏も茶豆

今年も届いた「黒﨑茶豆」 新潟市西区小平方産(旧黒﨑町)で、ルーツは山形のだだ茶豆。

二人じゃ食べ切れないたっぷりな量。不思議に毎年娘家族が来る頃に届くのがうれしい。
  


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2017年08月02日

褒めてあげようマクワウリ

今年もマクワウリの苗を植えた。(5月5日) 花が咲いてから小さな実が2カ月かけて大きくなった。
まだ硬いけれど、重みに耐えかねそうだったから、待ち切れずに収穫してしまった。

身長15cm・体重784g・胸囲33.5cm。健康優良児のように立派な体格は、褒めてあげて良い。
  


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2017年07月30日

連携プレーのかき氷屋さん

2レース終わって港に戻ってきても2時。「暑いねぇ~」 「かき氷が食べたいねぇ」で、決まり!

海南で生まれ育った人お薦めの、昔からある氷屋さんに食べに行く。おぉ、列が出来ていた。

数種ある中から「みかん」を選んだ。練乳トッピングはサービス。200円とは・・今時破格の値段!

小父さんがかき氷を作る。小母さんが注文受けと会計と練乳かけ。もう一人はお世話と補助係。

  


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2017年07月23日

ギンタ=鮗(ヒイラギ)

今日はお魚を沢山いただいた。エソ5匹・ガンドカレイ4匹・鮟鱇1匹・タコ6匹・ヒイラギ54匹。

魚編に冬のヒイラギは、煮付けが良いという。身が簡単に取れて食べ易い。
小さいながらも、子持ちでいるのも良いかもしれないな。和歌山では「ギンタ」と言う。
  


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2017年07月12日

ジュノベーゼ

1ヵ月前に蒔いた種から育ったバジルが、スクスクとよう伸びてくれてうれしいな。

オリーブオイルと共に、ミキサーにかけてペーストにするのが楽しみ。ジュノベーゼソース。
新しいのが出来るならと、去年に作ったのはせっせとパスタや肉料理に使ってしまおう。
  


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2017年07月12日

今日の収穫

ゴーヤは2本目だけど、キュウリは今日の3本で、今年の合計19本の収穫になる。
「夏すずみ」と言うキュウリの品種は、緑色が濃くて太くて大ぶり。

柴漬けに、キュウリの酢の物に、サラダにと、毎日採れたてを活用できる。
  


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2017年07月04日

鼎泰豊の点心料理

中華圏をあまた旅して小籠包は沢山食べてきた。しかしこのお店のは最高に旨い。

実は、世界のレストランランキングの10位に入っているお店だった。
小籠包5ツに続く、1品づつの焼売や餃子やスープや焼き飯も、格別の味だった。  


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2017年07月04日

海の幸の夜市

台湾南にある高雄は横浜・神戸のような港町。飛行機から見下ろした海にはタンカーが一杯だった。 

夕食後に夜市を見て回る。さすがに海産物が多い。小さいバイ貝はどんな食べ方なんだろう。


エビは勿論、大小のタニシのような物からカエルだってある。


普通の串焼きを見ると、ホッと納得してしまう。





  


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