チャリンコおばさんの日記

MachiーZemi と言うチラシを見つけた。市内の各店がプロの技を指導してくれ、ほぼ無料。
早速いくつかを予約しておいた。今日は魚屋さんで、鯖の２枚下ろしの実技を受けた。

漁港に近い「藤左ヱ門」と言う魚屋さんに、生徒４人が集う。創業が文久っていつの頃だろう。

まずはお手本にと鰤が登場。

ずっしり重い出刃包丁で、
サクサクと裁くのに見とれる。

次は鯖で同じ下ろしを見学。
アレアレとと言う間に３枚に。


その後、一人づつが順番に
緊張しながら試してみる。

細かい注意を受けながら
何とか４人が鯖を下ろした。

今まで見様見真似の自己流だっ
たが、今日は大事なポイントを
沢山教えてもらえた。

実は出刃包丁を持っていない。
野菜も肉も魚も全て
牛刀１本で切り刻んんでいる。

先ずは出刃包丁を調達しなくては。